اولین دستگاه اسپرسو ساز
طرح ثبت اختراع (جلد ۳۳ شماره ۲۵۶ ، ۱۸۸۴ میلادی) دستگاه اسپرسو ، اختراع شده توسط آنجلو موریوندو
اولین مدل اسپرسوساز در سال ۱۸۸۴توسط آنجلو موریوندو ساخته شد. اما ماشینی که او ساخته بود یک سری ایرادها داشت که در سال ۱۹۰۱ لوئیچی بتزرا با افزودن بخش‌هایی به دستگاه مانند پرتافیلتر و بهتر کردن عملکرد بویلر، این دستگاه را بهبود بخشید.
اسپرسوساز دستگاهی است که نوشیدنی قهوه را با فشار دادن آب داغ از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده تولید می‌کند. این نوشیدنی از اوایل قرن بیستم در ایتالیا به وجود آمد و به سرعت به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان تبدیل شد که به خاطر طعم غنی و تنوعش شناخته میشود.
این دستگاه آب را تا نزدیک بهنقطه جوش، معمولاً حدود ۱۹۰ درجه فارنهایت (۸۸ درجهسانتی گراد) گرم می‌کند. سپس این آب داغ با فشار بالا، معمولاً حدود ۱۳۰ پوند بر اینچ مربع، از میان دانه‌های قهوه عبور می‌دهد. این فرایند روغن‌ها و طعم‌های قهوه را استخراج می‌کند و در نتیجه یک شات غلیظ اسپرسو به دست می‌آید. روش دم‌آوری منحصر به فرد، لایه‌ای از کرم، یک فوم کرمی که روی اسپرسو نشسته است، ایجاد می‌کند که به بافت غنی آن اضافه می‌کند.
انواع مختلفی از دستگاه‌های اسپرسو وجود دارد که هر کدام ویژگی‌ها و پیچیدگی‌های خاص خود را دارند. دستگاه‌های دستی به کاربران اجازه می‌دهند که فرایند دم‌آوری را کنترل کنند. دستگاه‌های نیمه‌اتوماتیک به کاربران اجازه می‌دهند که قهوه را آسیاب و فشرده کنند در حالی که جریان آب را به‌طور خودکار انجام می‌دهند. دستگاه‌های کاملاً اتوماتیک راحتی را بیشتر می‌کنند و با آسیاب‌های داخلی و تنظیمات برنامه‌ریزی‌شده کار را آسان می‌کنند. یک تمپر برای فشرده‌سازی یکنواخت دانه‌های قهوه در پورتافیلتر استفاده میشود که تضمین می‌کند دم‌آوری یکدست باشد.
اسپرسو می‌تواند به‌تنهایی یا به‌عنوان پایه‌ای برای انواع نوشیدنی‌های قهوه مصرف شود. گزینه‌های محبوب شامل لاته، کاپوچینو و ماکیاتو هستند که هر کدام یک چرخش منحصر به فرد بر روی شات کلاسیک اسپرسو ارائه می‌دهند.
نحو عملکرد
اسپرسوساز، عصاره‌گیری قهوه را به وسیلهٔ فشار آب داغ انجام می‌دهد و عصارهٔ حاصل از آن اسپرسو نام دارد. در ابزار و روش‌هایی که به وسیلهٔ فشار آب، عصاره‌گیری قهوه انجام میشود، در حقیقت به آب نوعی فشار داده میشود تا پس از گذر از فیلترهای ریز، تفاله‌های قهوه از عصارهٔ حاصل جدا شوند. دلیل فشار آب هم آنست که در آن شرایط عصاره‌گیری (فشرده شدن قهوه درون پرتافیلتر)، آب توانایی عبور از آن قهوه و فیلتر را ندارد.[۱]
فشار بالا
در فرایند تهیه اسپرسو، آب داغ با فشار بالا (معمولاً حدود ۹۰۰ کیلوپاسکال) از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. این فشار باعث میشود که روغن‌ها و گازهای موجود در قهوه به سطح بیایند و با هم ترکیب شوند و کرما را تشکیل دهند.
قطعات
قطعات ظاهری شامل بسکت- که وظیفه نگهداری پودر قهوه در داخل کاپ و قفل شدن در قسمت خروجی بخار میباشد .همچنین چکه گیر در قسمت پایین بسکت برای قطرات اضافی .و نازل بخار که از طریقدکمه مخصوص کنترل و برای میکس کردن و یا شستشو فنجان استفاده میشود.
قطعات داخلی بسته به مدل آن متفاوت بوده به طوری که در دستکاه های خانگی کمتر از دستگاه های صنعتی قطعات به کار برده شده است اما عموما داری المنت برای گرمایش آب با لوله های مس یا گالوانیزه و یک پمپ قوی برای هدایت آب از مخزن به داخل المنت ها و همچنین سیستم بخار آن برای هدایت بخار برای خروج عصاره
چند نقطه که در عصاره خوب نقش دارند
دمای آب
برای عصاره مناسب و رضایت بخش ابتدا باید آب به دمای معین شده برسد که در حدود 88 الی 90 درجه سانتی گراد میباشد . زیرا در این دما بافت اصلی دانه ها حفظ شده و عصاره خوبی به دست میاید درصورتی که دما زیاد باشد عصاره حاصل سوخته و یا اگر آب سرد شود غلظ آن کمتر خواهد شد.
اندازه آسیاب
اندازه آسیاب دانه ها امری مهم در عصاره گیری میباشد که باید تحت استانداردها عمل شود
تازگی دانه‌ها
دانه‌های قهوه تازه‌برشته‌شده معمولاً حاوی گازهای بیشتری هستند که در فرایند برشته‌سازی تولید می‌شوند. این گازها هنگام دم‌آوری آزاد می‌شوند و به تشکیل قهوه کمک می‌کنند؛ بنابراین، استفاده از دانه‌های تازه‌برشته‌شده تأثیر زیادی بر کیفیت عصاره دارد
